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長野の特産品

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長野の特産品をご紹介します。

長野県では、食品製造業や日本酒や味噌の醸成、高原野菜の栽培などが盛んです。
果物は、りんご・ぶどう・西洋梨の収穫量が、全国でベスト3位に入る収穫量を誇ります(2014年調査)鮎やヤマメ、イワナ、ウグイなどの川魚が獲れ、馬肉やダチョウ肉も販売しています。

おやき

おやき

水で溶いた小麦粉・蕎麦粉を練り、薄い皮を作ります。直径8~10cm程度の円形の皮に、小豆や野菜などで作ったあんを包んで焼いたおやつです。焼き餅とも呼びます。
長野県では、急峻な地形と寒冷な気候等の悪条件な地域が多く、米の収穫量が少なかったため、小麦粉や蕎麦粉を使って作っていました。一方、豪雪地帯の下水内郡栄村では米は採れるけれど小麦が採れないため、米粉を使って作る「あんぼ」と言うおやきが作られてきました。

野沢菜

野沢菜(のざわな)は、長野県下高井郡野沢温泉村を中心に信越地方で栽培される野菜で、特産の野沢菜漬けの材料です。茎と葉の丈は50~90cmにもなり、春には黄色い花を咲かせ、菜の花畑の絨毯を楽しめます。
野沢菜漬けには、浅漬けと古漬けがあり、浅漬けは収穫して2~3日間漬け込んだものとなり、販売されている野沢菜漬けはほとんどが浅漬けです。古漬けは、べっこう色になるまで漬け込んだもので、酸味が多少あります。

みすず飴

果汁に水飴などを加えて寒天で固めて作るみすず飴は、弾力性のあるお菓子です。果汁の風味と独特の歯ごたえは、飴(キャンディー)と言うよりもゼリーの一種となります。
飴が包装紙にくっつかないよう、オブラートで包んだり、砂糖をまぶしたり、工夫が施されているのが一般的。

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